// get the input element
const input = document.getElementById('myInput');
// add an event listener to the input element
input.addEventListener('input', function() {
 // remove any non-Farsi characters from the input value
 this.value = this.value.replace(/[^آ-ی]/g, '');
});

سلام میتونید از regular expression که توی نمونه کد بالا هم استفاده شده استفاده کنید
توی کد بالا و در متغیر value با استفاده از regular expression تمام حروفی که در الفبای فارسی نیستند که از آ تا ی  مرتب شدن حذف میشه